O ústavu

ODDĚLENÍ VÝZKUMU

Vedoucí: Ing. Ivana Laknerová  [ivana.laknerova@vupp.cz]

Hlavním posláním Oddělení výzkumu je hodnocení základních a minoritních nutričně významných složek potravin a rozvoj sortimentu výrobků pro racionální a dietní výživu, kultivace mikroorganismů s cílem optimalizovat tvorbu produktů včetně biomasy, predikce mikroorganismů při zabezpečování zdravotně nezávadných a bezpečných potravin, výzkum v oblasti moderních potravinářských zpracovatelských procesů včetně jejich matematického modelování a stanovení nezbytných fyzikálních vlastností, příprava a izolace produktů sloužících k výživě lidí a zvířat buď jako hlavní živiny, nebo jako aditiva, navrhovat způsob využití potravinářských a zemědělských odpadů (sekundárních surovin) jako zdrojů těchto látek a rozvíjet metody hodnocení jakosti potravin. Činnost oddělení zahrnuje tyto hlavní problematiky:

• analýzu potravin a potravinářských surovin
• metody hodnocení výživových a přídatných látek
• racionální a speciální výživa
• senzorická analýza
• chemie, biochemie a mikrobiologie potravin a potravinářských surovin
• fyziologie mikroorganizmů v potravinách a předpovědní modely jejich růstu v potravinách a potravinářských surovinách
• zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů z mikrobiologického hlediska
• probiotické vlastnosti mikroorganismů, kultivace probiotik
• vztahy probiotik a prebiotik, synbiotika
• metody průkazu autenticity potravin včetně jejich uplatnění
• výzkum a vývoj technologických procesů
• výzkum a vývoj nových výrobků, receptur a postupů
• separační technologie
• fermentační technologie
• sbírka mikroorganismů
• zpracování potravinářských a zemědělských odpadů včetně jejich hydrolýz a zpracování hydrolyzátů
• potravinářské inženýrství
• zpracovatelské procesy, jejich studium, navrhování a modelování
• fyzikální vlastnosti potravin
• nanotechnologie

CENTRUM TRANSFERU TECHNOLOGIÍ

Hlavním posláním oddělení je podpora a akcelerace přenosu výsledků výzkumu a vývoje v potravinářském a navazujícím průmyslu do aplikační sféry, pomoc při identifikaci poznatků s komerčním potenciálem, asistence při hledání vhodné strategie při ochraně duševního vlastnictví a jeho následného využití a pomoc rozvoji spolupráce výzkumné instituce s aplikační sférou.

Hlavním cílem a úkolem Centra transferu technologií v rámci VÚPP je komplexní zabezpečení schopnosti výzkumné organizace identifikovat, nabízet a prodávat takové znalostní výsledky, které povedou k naplňování potřeb potravinářského a navazujícího průmyslu v České republice.

Centrum transferu technologií nabízí:

• odborné poradenství pro malé a střední firmy a podniky
• konzultace a servis v oblasti využití národních a evropských dotací
• zavádění inovací a nových technologií do praxe

Ing. Dana Gabrovská, Ph.D. – předsedkyně

Ing. Ivana Laknerová – místopředsedkyně

Mgr. Radko Pechar, Ph.D.

doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Ing. Jan Plicka, CSc.

Ing. Marian Urban, Ph.D.

Ing. Miloslav Šulc,Ph.D.

Ing. Martin Štěpánek – MZe – předseda

Ing. Miroslav Koberna, CSc. – PK ČR – místopředseda

Ing. Věra Hrudková – Mze

Ing. Ondřej Sirko – MZe

doc. Ing. Jiří Štětina, CSc. – VŠCHT Praha 

Plán genderové rovnosti byl vytvořen a v současnoti probíhá schvalovací řízení. Jeho plné znění bude zveřejněno po jeho schválení v průběhu roku 2024.