Department of Nutritive Substances deals with the evaluation of basic and minor substances of nutritive importance and the development of the inventory of foods for healthy and safe nutrition, as well as of the products for population segments with specific dietetic requirements. It participates in the development of analytical methods for quality evaluation of agricultural raw materials and processed foods and for the proof of foods authenticity.

It also performs basic analyses of foods and raw food materials like the basic composition – determination of dry matter, fat, proteins, ash, total, soluble and insoluble fibre contents and of the amino acid and fatty acid spectrum. These basic analyses are complemented with the determination of lipophilic (tocopherols, carotenoids) and hydrophilic (group B vitamins – thiamin, niacin, riboflavin, B6, folic, pantothenic and ascorbic acids) vitamins. Among the others nutritional factors determined are phenolic compounds (catechin, epicatechin, rutin, ferulic, caffeic and chlorogenic acids), taurine, carnitine and antioxidation capacity. The determination of allergens using ELISA methods includes gliadin, eggwhite proteins, milk proteins – casein, beta-lactoglobulin and beef serum albumin. This department operates a PCR laboratory applying implemented methods for the proof of goat and sheep cheese adulteration and for the presence of rye, barley and wheat in gluten free products. It also develops formulas and recipes of food products based on non-traditional raw materials, functional foods, special nutrition (celiac disease, phenylketonuria, milk protein allergy, diabetes) and food complements.

we offer the following services:

• analyses of food raw materials and products (proteins, saccharides, amino acids, gliadin, fat, fatty acids, vitamins A, B1, B2, B6, C, E, niacin, carotens, pantothenic acid, folic acid, minerals, iodine, soluble and insoluble dietary fibre, lactose)

• antioxidant activity determination

• allergen substances determination

• sensorial analysis of food raw materials and products

• development of formulas and recipes for products for special and dietetic nutrition (e.g. for diabetes, celiakia, phenylketonuria) including nutraceutics

• development of formulas and recipes from non-traditional raw materials

• expert consultations on the production of special and dietetic nutrition

our activity:

QI191B089 - New methods and processing of agricultural raw material use for functional foods conception
(1.6.2009 – 31.12.2013)
The aim of the project is to propose and optimize technological procedures of vegetable juice production both fermented and non-fermented with enhanced content of bioactive compounds - dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, rutin, phytosterols, etc. (improved nutritive quality). The attention will be paid at probiotic and prebiotic properties of the final products and higher content of bioactive compounds. Whey will be used for the mentioned products, too. The technological procedures (pasteurization, high pressure treatment, fermentation) will be optimized to obtain the highest content of nutrients. The changes of nutrients content will be followed during storage at the proposed food products.

QI191B095 - A study and characterization of grains of high nutritional value for special bakery and pastry industry purposes
(1.6.2009 – 31.12. 2013)
The aim of the project is to increase a chance of cultivating minor cereals with high nutritive value of grain and their extension on food market. These rarely cultivated crops will be used mainly in cereal food production technology. Beside this effect, which will be positive mainly for small and medium farmers, it will help to broaden a spectrum of cereal foods with high nutritional quality and beneficial effects on consumer´s health.


Databáze bezlepkových výrobků (database of gliadin free products)
(testováno v r. 2009)

Databáze Bezlepkové výrobky (database of gliadin free products)
(testováno v r. 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003)

Posters 2009

DAILY GLIADIN INTAKE
Dana Gabrovská, Jana Rysová
Food Research Institute Prague

ELISA soupravy pro stanovení alergenních složek potravin
Štumr F.2, Tomková K.2, Šafářová P.2, Dvorská P.2,Gabrovská D.1, Rysová J.1, Hanák P.1, Nesládková K.1, Hušková M.1
1) Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
2) SEDIUM RD, s.r.o.

Nutritional evaluation of traditional Czech dishes made from potatoes
M.Holasova1, V.Fiedlerova1, E. Maskova1, J.Rysova1, R.Winterova1, D.Gabrovska1 & M.Machackova2
1 Food Research Institute Prague, Prague, CZ, m.holasova@vupp.cz
2 Institute of Agricultural Economics and Information, Prague, CZ, machackova.marie@uzei.cz

Validace nových ELISA souprav na stanovení obsahu kaseinu a hovězího sérového albuminu
Gabrovská D.1, Hanák P.1, Rysová J.1, Štumr F.2, Tomková K.2, Šafářová P.2, Dvorská P.2, Nesládková K.1, Hušková M.1
1) Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
2) SEDIUM RD, s.r.o.

Variability of lutein content in peas (Pisum sativum L.) in relation to the variety, season and chlorophyll content
Holasova M.1,Dostalova R.2, Fiedlerova V.1, Horacek J.2
1 Food Research Institute Prague, Czech Republic
2 Agritec, Plant, Research, Ltd., Šumperk, Czech Republic

2009 Chemical Reactions in Foods VI
Sixth International Conference on New knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, 13-15 May 2009, Prague, Czech Republic
►http://www.carolina.cz/
►pdf zde

Posters 2008

Pohanka tatarská a její využití v potravinách
Rysová, J.1 - Paulíčková, I.1 - Janovská, D.2 - Ouhrabková, J.1 -Gabrovská, D.1
1) Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
2) Výzkumný ústav rostlinné výroby, v.v.i.

VLIV VÝŠE TEPLOTY A DOBY VÝDRŽE NA OBSAH LYKOPENU A BARVU HOMOGENÁTU Z RAJČAT
Novotná P. 1, Holasová M. 1, Fiedlerová V. 1, Zelený F. 2, Zelená E. 2, Průchová J. 1, Strohalm J. 1, Kýhos K. 1, Houška M. 1
1-Výzkumný ústav potravinářský Praha
2-Výzkumný ústav rostlinné výroby, Praha

VYUŽITÍ ROSTLINNÝCH SUROVIN JAKO NÁHRADA KRAVSKÉHO MLÉKA
Ing. D. Gabrovská 1, Ing. J. Ouhrabková 1, Ing. J. Rysová 1, Ing. I. Paulíčková 1, Ing. I. Němečková 2 , Ing. P. Roubal 2
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
2 MILCOM, a.s.


Posters 2007

Application of naked barley and naked oat into various foods(6.84MB)
Gabrovská D.1, Němečková I.2, Roubal P.2, Rysová J.1, Paulíčková I.1, Ouhrabková J.1,
Vaculová K.3
1 Food Research Institute Prague, Czech Republic
2 MILCOM, Ltd., Czech Republic
3 Agrotest, Agriculture testing, Advisory Services and Research, Ltd., Czech Republic

Gluten-free beer: a new chance for celiacs ?(1.36MB)
Dana Gabrovská, Jana Rysová, Ivana Paulíčková, Josef Prokeš, Josef Škach
Food Research Institute Prague
Research Institute of Brewing and Malting

pRODUKTY ZPRACOVÁNÍ ZELÍ HLÁVKOVÉHO ČERVENÉHO (114kB)
Paulíčková I., Adámek L., Vavreinová S.
Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Zelená hmota ječmene jako možný zdroj biologicky aktivních látek
Paulíčková I.1, Březinová Belcredi N.2, Ehrenbergerová J.2, Fiedlerová V.1, Gabrovská D.1, Holasová M.1, Kopáček J.2, Melišová L.2, Pinkrová J.1, Vaculová K.3, Winterová R.1
1Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
2Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
3Agrotest fyto, s.r.o., Kroměříž

Změny obsahu vybraných vitaminů a hygienické a senzorické jakosti naklíčených zrn pšenice ošetřených vysokým tlakem (460kB)
Holasová M.1, Fiedlerová V.1, Gabrovská D.1, Gřesová P.2, Houška M.1, Loučková K.2, Mašková E.1, Paulíčková I.1, Průchová J.1, Strohalm J.1
1 VÚPP Praha,v.v.i.,
2 Beskyd Fryčovice, a.s

Posters 2006

Gliadin daily intake
Dana Gabrovská 1, Jana Rysová 1, Jerome Gevaert 2
1 Food Research Institute Prague
2 Karel de Grote-Hogeschool, Katholieke Hogeschool Antwerpen vzw

Lepek v potravinách, databáze bezlepkových potravin, bezlepková dieta
Dana Gabrovská 1, Jana Rysová 1, Jerome Gevaert 2
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha
2 Karel de Grote-Hogeschool, Katholieke Hogeschool Antwerpen vzw, Department of Industrial Sciences and Technology

Naked oat and its application in foods (1,98MB)
Rysová J.1, Ouhrabková J.1, Paulíčková I.1, Gabrovská D.1, Vaculová K.2, Prokeš J.3, Havlová P.3
1 Food Research Institute Prague, Czech Republic
2 Agrotest, Agriculture testing, Advisory Services and Research, Ltd., Czech Republic
3 Research Institute of Brewing and Malting, Plc., Malting Institute Brno, Czech Republic

Novinky v analýze lepku, databáze bezlepkových potravin
Dana Gabrovská 1, Jana Rysová 1, Jerome Gevaert 2
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha
2 Karel de Grote-Hogeschool, Katholieke Hogeschool Antwerpen vzw, Department of Industrial Sciences and Technology

Nutriční hodnocení pohanky a její potravinářské využití (824kB)
Gabrovská 1 D., Vavreinová11 S., Rysová 1 J., Ouhrabková 1 J., Paulíčková 1 I., Hoke1 K., Houška M. , Prokeš 2 J., Helánová 2 A.
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha, Radiová 7, Praha 10, 102 31
2 VÚPS a.s., Sladařský ústav Brno, Mostecká 7, 614 00 Brno

Optimalizace metody pro stanovení folátů v zelenině a její aplikace (505kB)
Fiedlerová V., Holasová M., Vavreinová S.
VÚPP Praha

Stanovení obsahu vyšších alkoholů a esterů v ovocných destilátech metodou GC/FID a GC/MSD (269kB)
R.Winterová 1, R.Mikulíková 2
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha
2 Výzkumný ústav pivovarský a sladařský Brno

Využití pohankové natě jako přírodního zdroje rutinu (438kB)
Paulíčková I., Adámek L.
Výzkumný ústav potravinářský Praha, Radiová 7, 102 31 Praha 10

Zkušenosti s analýzou bezlepkových potravin a jejich značením
Dana Gabrovská, Jana Rysová
Výzkumný ústav potravinářský Praha

Zkušenosti s analýzou bezlepkových potravin a jejich značením
Dana Gabrovská 1, Jana Rysová 1, Jerome Gevaert 2
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha
2 Karel de Grote-Hogeschool, Katholieke Hogeschool Antwerpen vzw, Department of Industrial Sciences and Technology

Posters 2005

Bakery products with higher rutin content (441kB)
I.Paulíčková, A. Landfeld, V. Fiedlerová, S. Vavreinová
Food Research Institute Prague, Radiová 7, 102 31 Prague 10, Czech Republic

Detection of the Adulteration of Goat Cheeses Using the PCR Method (672kB)
Eva Mašková, Ivana Paulíčková
Food Research Institute Prague, Radiová 7, 102 31 Prague 10, Czech Republic

Experience with confusing food labelling from celiacs point of view (185kB)
Dana Gabrovská, Jana Rysová
Food Research Institute Prague

Folate content in fermented milk products and possibility for its enhancement (427kB)
Marie Holasova1, Vlasta Fiedlerova1, Petr Roubal2, Martina Pechacova2
1-Food Research Institute Prague, Czech Republic, 2-MILCOM, Dairy Research Institute, Czech Republic

Gluten – free mixtures and their utilisation in the special diet products (1,67M)
Vavreinová S.1, Ouhrabková J.1, Paulíčková I.1, Šourková S.2, Mlích Š.2, Kopřivová E.2, Rubínová B.3
1 Food Research Institute Prague, Czech Republic; www.vupp.cz, 2 Jizera Bakeries, Česká Lípa, Czech republic; www.jipek.cz, 3 Coeliatic assotiation Czech Republic; www.celiac.cz

Hodnocení bezpečnosti potravin pro bezlepkovou dietu (1,23M)
Dana Gabrovská (1), Blanka Rubínová (2), Jana Rysová (1)
Výzkumný ústav potravinářský Praha (1), Sdružení celiaků České republiky (2)

Jahody jako zdroj folátů (104kB)
Fiedlerová V., Holasová M.
Výzkumný ústav potravinářský Praha

Nutriční hodnocení bezpluchého ovsa a jeho potravinářské využití (404kB)
Rysová J.1, Ouhrabková J.1, Paulíčková I.1, Gabrovská D.1, Vaculová K.2, Prokeš J.3, Havlová P.3
1 Výzkumný ústav potravinářský Praha, 2 Agrotest, zemědělské zkušebnictví, poradenství a výzkum, spol. s r.o. Kroměříž, 3 Výzkumný ústav pivovarsko–sladařský, a.s., Sladařský ústav Brno

Stanovení folátů v potravinách – vliv způsobu enzymové hydrolýzy (167kB)
Holasová M., Fiedlerová V.
Výzkumný ústav potravinářský Praha

Nutritional Changes of Common Oat (Avena sativa) and Naked Oat (Avena nuda L.) during Germination (36kB)
Gabrovská D.1, Fiedlerová V.1, Holasová M.1, Mašková E.1, Ouhrabková J.1, Rysová J.1, Winterová R.1, and Michalová A.2
1) Food Research Institute Prague, Czech Republic
2) Research Institute of Crop Production, Prague, Czech Republic

Obsah vitaminů v minoritních obilovinách a pseudoobilovinách (3MB)
Gabrovská D.1,Fiedlerová V.1,Holasová M.1, Mašková E.1, Paulíčková I.1, Rysová J.1, Winterová R.1, Michalová A.2.
1) Výzkumný ústav potravinářský Praha, Praha 10, Hostivař, Radiová 7, d.gabrovska@vupp.cz 
2) Výzkumný ústav rostlinné výroby, Praha 6, Ruzyně, Drnovská 507