Výsledek řešení společného projektu financovaného Národní agenturou pro zemědělský výzkum MZe ČR. Spoluřešitelé projektu ŽĎAS a.s., VÚPP, FPBT-VŠCHT, FS-ČVUT s podporou FÚ AV-ČR.

Princip metody:
Potravina ve flexibilním obalu se tlakuje v komoře isostatickým tlakem řádově stovek MPa.
Výhody:
- zachování senzorické a nutriční hodnoty produktů redukcí či eliminací     tepelného ošetření
- zpracování bez chemických aditiv
- rovnoměrné působení na produkt
- výrazná úspora energie
Možné aplikace:
- prodloužení uchovatelnosti potravin, pasterace a sterilace za studena
- modifikace bílkovin - texturace, denaturace, ztvrzování, inaktivace enzymů
- ovlivnění fázových změn - zvýšení nebo snížení bodu tání
- ovlivnění reakčních rychlostí
- želírování
- impregnace, aglomerace sypkých materiálů, povlékání povrchu
- odstranění plynů nebo jejich rozpouštění
- extrakce složek potravin nebo mikroorganismů
- stabilizace a konzervace farmaceutických a kosmetických preparátů

Potenciální potravinářské aplikace vysokých tlaků:

Technická pomoc při vývoji výrobků pro zájemce o isostatické lisy:

Fakulta potravinářské a biochemické technologie VŠCHT - Ústav Konzervace potravin a technologi masa, Technická 5,
166 07 Praha 6, tel.: 02/24353012 provede optimalizaci podmínek tlakování pro váš výrobek v miniaturní tlakové aparatuře (výše tlaku, doba výdrže, teplota, dosažený stupeň pasterace/sterilace).

Na základě těchto údajů Výzkumný ústav potravinářský Praha, Radiová 7, 102 31 Praha 10, tel.: 02/702331 ošetří tlakem senzoricky hodnotittelné vzorky včetně vytypování vhodného druhu flexibilního obalového materiálu (objem do 1 litru) a provede senzorické hodnocení zkušenými hodnotiteli.

Na základě výše uvedeného vývoje lze poté doporučit vhodný způsob výroby a marketigu daného výrobku a připravit jeho plán HACCP s využitím technologie vysokého tlaku.